一年狂赚 600 亿，中国最大餐饮集团女掌门：真正厉害的人，都是刚柔并济

2020-06-23
没想到，参访一家餐饮集团，我不仅是为它的商业模式而震撼，更为它的情怀而动容。

你知道，中国最大的餐饮集团是哪一家吗？

西贝莜面村？海底捞？

都不是。是百胜中国。

海底捞一年收入200多亿。

而百胜中国，一年收入600多亿（87.8亿美元），是中国最大的餐饮集团，位居美国财富500强第361名。

没听说过？没关系。

你一定听过旗下的公司：肯德基，必胜客，小肥羊，黄记煌，等等。

2020年6月8日，我带领“问道中国”的企业家组员们，参访了这家我充满了好奇的企业。

为什么？因为，你一定知道肯德基，知道必胜客。

你一定知道他们的产品，吮指原味鸡，超级至尊披萨。

但你可能，几乎从来没有听说过这家公司的管理团队。

2019年，我受邀参加百胜中国的年会。

和百胜中国的CEO屈翠容（Joey）同台，给来自全国的一万名餐厅经理和区经理做了一场演讲。

Joey当时给我的感觉是，作为一位女性企业家，她身上那种温柔而坚定的气场，可以统帅百万大军。


今天，终于有机会离开喧嚣，在百胜中国的总部，握着咖啡，面对面，静静地深聊。

而越深聊，有一句话，就越清晰地出现在我的脑海里：许多厉害的人，都是刚柔并济，有温度，却又不失力量。

这次深聊中，Joey有9句话，给我深刻的印象，清晰展现了这家餐饮巨头背后的领导力。

分享给你。

01
“当灾难发生的时候，你必须在前线”

1月23日，武汉封城，Joey正在瑞士达沃斯参加世界经济论坛。

她听到消息，立刻订机票飞回中国。

“当灾难发生的时候，你必须在前线”。Joey说。

也只有在前线，你才能做出正确的决策，否则很难打仗。

Joey要做的第一个决策就是：要不要关店。

肯德基有句话：地球不爆炸，肯德基不放假。

关店，这对肯德基是件天大的事。

但是，这次的情况不一样。武汉封城了。

这种事情，从来没有发生过。

百胜中国有40多万员工。要不要关店？

“我们初步预计疫情会持续4-6个月，这为我们很多决定奠定了基础。” 武汉的店，必须关掉。

员工的生命安全，是第一位的。

这是肯德基进入中国33年以来，第一次关店。

那么，中国其它地区的店呢？

关店，这是最简单，最容易的决定。没有任何风险。

但是，Joey说：你不懂一线的员工。

什么意思？

Joey 9岁的时候从福建去香港。15岁开始，在餐厅里打工。她体会过，今天必须拼命挣钱，明天才能有钱吃饭的生活。

今天你让40多万员工放假在家里，他们怎么办？

这场疫情，可能不知道要持续多久。他们怎么生活？

Joey说：员工有很多种类型的，有的在疫情期间不愿意上班的，我们理解他们；

有的希望为社会做一份贡献的，我们招募他们做志愿者，为一线医护人员免费送餐；

还有的员工，他们没有什么积蓄，今天不赚钱，就会影响明天的生活，我们要给他们继续工作。

她说：并不是所有人，都有条件不工作的。他们需要的时候，我们就在那里。
02
“只要肯德基开着，生活就还在继续”

开。低风险地区的肯德基要开。

可是，大家都不出门了，开着也没生意啊。

还是有的。

Joey说：还是会有人要出门、要工作，维持社会的正常运转的。

我希望他们看到肯德基开门的时候，知道生活还是在继续。

我想让他们知道：只要肯德基开着，你的心就能踏实。

03
“有些决定，必须CEO来做；
有些责任，必须CEO来背”

但是，安全怎么办？

这时候，肯德基的融于血液的标准化，就起到了重要的作用。

店内厨房的肯德基员工制服，是短袖的。

为什么？因为在肯德基的标准里，洗手是要洗到手肘的。

这不是疫情期间的要求。这是一直以来的标准。

这么洗手，已经几十年了。

对门店，做工业级消毒。

对外卖，设计无接触配送。

当街上的店都大门紧缩时，肯德基的店，灯火通明。

Joey说：我们的措施，我们的流程，我们的团队，给了我开店的信心。这个决定，只有CEO能做，这个责任，也只有CEO能背。

除此之外，我们在武汉有货仓和供应链，疫情期间可以免费给大家供餐。

餐厅也可以供水供电，可以支持赈灾，我没有听说哪家企业是被吃穷的。

要做对的事情，有的帐不能算。

疫情期间，百胜中国为武汉的医护工作者捐款300万人民币，为全国1450多家医院和社区卫生中心提供17万份免费餐食。

04
“肯德基已经成为了‘基础设施’ ”

肯德基开着，真的有这么重要吗？

有的。

肯德基全国有超过6600家门店，已经成了中国社会的“基础设施”。

下雨天，有人进来躲雨。

天热了，有人进来吹空调。放学了，有人进来写作业。他们一坐就是很长时间。

你要不要赶他们走？

肯德基已经不仅仅是一家连锁餐厅。

我给你讲一件事。有一次，一位母亲抱着孩子，在我们一家24小时餐厅坐了一整夜。然后又是一夜。

你怎么办？要不要赶她们走？

Joey说：你想，但凡她还有一点办法，她会抱着孩子在肯德基过夜吗？你会吗？

一定是走投无路。我们让她留在店里，帮她度过难关。

听到这里，我突然心里一震。没想到，参访一家餐饮集团，我不仅是为它的商业模式而震撼，更为它的情怀而动容。

一位和我一同前去的，50多岁的企业家，结束后对我说，他听到这里时，忍不住热泪盈眶。

苦过的人，才能懂正在经历苦难的人。

我真没有想到，这次对全国最大餐饮集团掌门人的访谈，收获最大的，不是“标准化，规模化，连锁化”这些商业逻辑推理。而是如何善待别人。

一位同行企业家忍不住打断，补充说，肯德基确实很友善。

有时，他想去洗手间，但是附近餐厅不消费都不让用洗手间。他只好走进肯德基。还很不好意思。

但是肯德基的店员，毫不在意。

甚至还会告诉他洗手间在哪里。他感觉特别好。

Joey哈哈笑着说：我们有全国最大的免费厕所连锁系统。

我们的洗手间很干净，还有洗手液。为什么不让大家用呢？

今天不消费，但是以后会啊。

这是算不清楚的。

欢迎来用洗手间。


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